Biscuit Joconde (cantitate mare)
Biscuitul Joconde este un biscuit foarte usor si aerisit, folosit adesea in Opera sau ca baza pentru deserturi. Textura sa este apropiată de pandișpan, dar conține pudră de migdale. Această versiune este pentru o cantitate mare.
Ustensiles
Ingrédients — 40 parts
Préparation
Preîncălziți cuptorul la o temperatură potrivită pentru biscuitul Mona Lisa.
Amestecați praful de migdale, zahărul pudră și câteva dintre ouăle întregi în robotul de bucătărie. Bateți până obțineți un amestec ușor și spumos
Cerneți făina T45 și încorporați-o ușor în amestecul anterior folosind o spatulă.
Albușurile se bat spumă cu zahărul tos și ouăle deshidratate. Incorporati usor aceasta bezea in amestecul principal.
Incorporati in amestec untul topit caldut.
Intindeti aluatul pe o tava de pandispaniu acoperita cu hartie de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit până când prăjitura devine maro aurie și se întoarce ușor înapoi când este atins.
Lăsați prăjitura să se răcească complet înainte de a desface și de a tăia.