Burger suprem de vită Bourguignon
Această rețetă de Alex video I created a monster... (Beef Bourguignon Burger) oferă o adaptare a felului de mâncare clasic francez, vita bourguignon, într-un burger gastronomic. Accentul este pus pe un sos bogat și intens, obținut printr-un fond de vită…
Ingrédients pour 1 parts
- 5 g. zahăr
- 0.25 ceapă
- 3 g. pătrunjel
- 0.25 morcov
- 20 ml. oțet
- 100 ml. vin merlot
- 2 g. muștar
- 50 ml. vin de porto
- 150 g. steak vita tocată 20% grassime
- 1 burger pâine
- 25 g. champignon de paris
- 50 ml. sos de rosi
- 1 felie de bacon
Ustensiles
- capac
- caserolă de gătit
- cuțit
- fierbator
- presa de citrice
- tavă de cuptor
- tigaie
Préparation
-
Pregătiți un fond de vită de casă folosind carne de vită tocată, oase de vită, morcovi, ceapă și pastă de tomate. Gătiți totul sub presiune timp de 2 ore.
-
Reduceți vinul roșu cu vin de Porto (două părți vin roșu la o parte vin de Porto) până se obține un sos gros tip oglindă. Flambați vinul pentru a intensifica aromele.
-
Amestecați reducția de vin cu fondul de vită. Sosul rezultat ar trebui să aibă o aromă intensă de vită bourguignon.
-
Pregătiți legume murate fierbând oțet cu apă. Scufundați morcovii în acest amestec clocotit.
-
Faceți o dulceață de ceapă caramelizându-le cu zahăr, apoi deglasați cu vin alb.
-
Gătiți carnea de vită tocată ca o chiftea de burger.
-
Gătiți baconul până devine crocant.
-
Asamblați burgerul: întindeți muștar vechi pe chiflă, adăugați chifteaua de vită tocată, sosul bourguignon, legumele murate, dulceața de ceapă, ciupercile crude și baconul crocant.