Galette des rois șefului bucatar Cyril LIGNAC
Galette des rois este o tradiție gourmet care sărbătorește Bobotează pe 6 ianuarie. În interior se află o fasole, un mic obiect de porțelan sau plastic care reprezintă un personaj, un animal sau un simbol. Oricine găsește fasolea în partea…
Ustensiles
Ingrédients — 12 parts
Préparation
Mix migdale in praf, și scoate untul din frigider pentru a se inmoia
Pentru crema de patiserie. Sparge 2 oua inainte de a le amesteca cu zaharul. Batem pana obtinem un amestec albit.
Adăugați făina și amestecați din nou.
Tăiați păstăia de vanilie în jumătate. Colectăm semințele din păstaia pe care o punem în lapte, turnată în prealabil într-o cratiță.
Încălziți laptele, înainte de a-l turna peste amestecul de zahăr și ou, amestecați, puneți totul înapoi în cratiță. Se încălzește amestecul la foc mic până se îngroașă.
Se ia apoi de pe foc si se aseaza o pelicula direct pe crema pentru ca preparatul sa fie ermetic.
Pentru a pregăti crema de migdale, amestecați untul și zahărul până când totul devine alb. Se adauga apoi galbenusurile unul cate unul inainte de a turna praful de migdale.
Se amestecă apoi crema de migdale cu crema de patiserie.
Adăugați dopul de rom
Desfășurați primul dintre cele două aluaturi pe care întindem crema folosind punga. Se procedează în formă de spirală, începând din centru spre exterior, oprindu-se la 2 centimetri de margine.
Introduceți fasolea în clătită!
Apoi ungeți marginea aluatului nostru cu gălbenușul de ou.
Puneți al doilea aluat pe cremă, apoi sigilați marginile cu primul.
Folosind pensula, rumeniți complet galette des rois cu gălbenuș de ou.
Desenați dungile pe clătită folosind un cuțit. Apoi pune-l la frigider pentru o oră.
Preîncălziți cuptorul la 200° înainte de a coace clătitele timp de 10 minute. Apoi coborâți temperatura la 180° și gătiți încă 30 de minute.