Sos unt alb
Sosul de burta albă este un sos delicat și cremos, originar din regiunea Loire din Franța. Este ideal pentru a acompania peștele, fructele de mare și legumele. Preparat din burta, vin alb, șalote și oțet, oferă un gust bogat și…
Ingrédients pour 4 parts
- 400 g. unt
- 1 lg sare de mare
- 25 g. eşalote
- 1 lg piper negru
- 100 ml. vin alb
- 50 ml. oțet de vin alb
Ustensiles
- bol
- cratita
- tel
Préparation
-
Tăiați untul în cuburi mici și păstrați-l la răcoare.
-
Toacați foarte fin șalotele cu un cuțit.
-
Spălați șalotele într-un castron sau sub un fir de apă și scurgeți-le.
-
Reuniți într-o tigaie vinul alb, oțetul și șalotele.
-
Reduceți preparatul cu ¾ pentru a păstra doar cantitatea unei linguri mari de lichid.
-
Incorporați cuburile de unt rece, bătând continuu.
-
Verificați asaisonamentul
-
sareți și piperați după nevoie. Dacă este necesar, adăugați un pic de oțet pentru a echilibra aciditatea.
-
Păstrați în bain-marie (temperatura mâinii, aproximativ 40°C) până la utilizare.