Crème brûlée
La crème brûlée est un monument de la cuisine française. Un dessert simple en apparence, mais qui demande de la rigueur et de la précision. Ce qui fait son succès? Ce contraste entre la texture onctueuse, veloutée de la crème…
Ustensiles
Ingrédients — 8 parts
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
Verser la lait chaud sur les jaunes blanchis en mélangeant délicatement
Répartir la préparation dans des ramequins
Déposer les ramequins dans un grand plat à rebords allant au four
Verser de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins
Enfourner 35 min à 160 °C
Placer les crèmes brûlées cuites et refroidies au réfrigérateur pendant 4 h minimum avant de les caraméliser
Au moment de servir, recouvrir le dessus de cassonade de manière uniforme
Passer la flamme du chalumeau sur toute la surface jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
En absence de chalumeau, mettre quelques gouttes d'alcool et flamber la surface.