Filet mignon sous vide 421
PRÉPA5 min
REPOS20 jours
TOTAL20 jours 5 min
Co
Cook
Une technique de cuisson sous vide facile et infaillible pour un filet mignon de porc moelleux et savoureux. La méthode 421 fait référence aux proportions d'ingrédients pour la salaison : 4% de sel, 2% de sucre roux et 1% d'épices.
Ustensiles
Ingrédients — 100 parts
Préparation
1
Mélanger le sel, le sucre roux et les épices.
2
Mettre le filet mignon de porc et le mélange d'épices dans un sac sous vide.
3
Sceller le sac sous vide.
4
Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques jours.
5
Retirer le filet mignon du sac et essuyer le sel avec du papier absorbant.
6
Sécher à l'air libre dans un endroit ventilé ou au réfrigérateur.