Le filet mignon séché fait maison facile

A l'apéritif, dans une entrée ou même pour un sandwich, le filet mignon séché est un incontournable. Et pourquoi ne pas aussi l'utiliser lors d'une raclette ?

Cette recette du filet mignon séché maison est facile et rapide à réaliser. Il faut cependant s'y prendre un peu à l'avance pour laisser un temps de séchage minimum de trois semaines.

Dans la fabrication artisanale du filet mignon séché, le sucre joue un rôle bien plus complexe qu'on pourrait l'imaginer. Loin d'être un simple exhausteur de goût, il devient un véritable allié du charcutier amateur.

Le sucre agit d'abord comme un conservateur naturel en réduisant l'humidité de la viande, créant un environnement hostile aux bactéries indésirables. C'est une technique ancestrale qui a fait ses preuves bien avant l'invention des réfrigérateurs ! En même temps, il nourrit les bonnes bactéries lactiques qui vont fermenter et développer ces saveurs si particulières qu'on adore dans la charcuterie artisanale.

Côté chimie, le sucre aide aussi à transformer le salpêtre (nitrates) en nitrites, ce qui préserve cette belle couleur rosée de la viande et renforce sa conservation. Sans lui, votre filet risquerait de prendre une teinte grisâtre peu appétissante.

Et puis, avouons-le, le sucre adoucit intelligemment le goût salé, rendant le produit final plus équilibré et savoureux.

Faire son propre filet mignon séché, c'est non seulement économique - comptez quatre fois moins cher qu'en magasin - mais c'est aussi l'assurance de contrôler tous les ingrédients. Exit les additifs mystérieux, place aux épices de votre choix et aux méthodes traditionnelles qui ont du sens !

Une autre recette à essayer, peut-être plus simple : le filet mignon 421.