Oeuf parfait
PRÉPA1 min
CUISSON45 min
TOTAL46 min
Co
Cook
La texture de l’œuf parfait est très particulière. Le blanc est translucide et légèrement ferme, tandis que le jaune est crémeux et coulant. L’œuf parfait est cuit à basse température, entre 63 et 65°C, pendant environ une heure. C’est le…
Ustensiles
Ingrédients — 1 parts
Préparation
1
Dans la bouilloire électrique, préchauffer l'eau à 65°c. On peut aussi utliser un thermoplongeur, thermomix ou un four vapeur.
2
Y déposer les oeufs.
3
Après 45 min. de cuisson, sortir les œufs et les garder à temperature dans de l'eau à 40°c avant de les servir.