(15)
Loading...La texture de l’œuf parfait est très particulière. Le blanc est translucide et légèrement ferme, tandis que le jaune est crémeux et coulant. L’œuf parfait est cuit à basse température, entre 63 et 65°C, pendant environ une heure. C’est le juste milieu entre la température de coagulation du blanc (62°C) et celle du jaune (68°C). L’œuf parfait est un délice qui peut accompagner de nombreux plats ou se déguster seul.
Prêt dans 46 min.
1 min. 
45 min.
Ustensiles
1 cuillère à soupe
1 bouilloire
Ingrédients pour 1 part
Instructions
- Dans la bouilloire électrique, préchauffer l'eau à 65°c. On peut aussi utliser un thermoplongeur, thermomix ou un four vapeur.
- Y déposer les oeufs.
- Après 45 min. de cuisson, sortir les œufs et les garder à temperature dans de l'eau à 40°c avant de les servir.