Oeufs à la neige ou île flottante
Un dessert classique et élégant composé de blancs d'œufs pochés moelleux flottant sur une onctueuse crème anglaise à la vanille, le tout agrémenté d'un délicieux caramel. Simple à réaliser, ce dessert ravira petits et grands.
Ustensiles
Ingrédients — 6 parts
Préparation
Préparer la crème anglaise : porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les blancs dans un saladier.
Fouetter les jaunes avec 40 à 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis en fouettant.
Faire cuire 10 minutes environ à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Attention : ne pas laisser bouillir !
Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit les 70 g de sucre restant.
Porter à frémissement de l'eau dans une grande casserole.
À l’aide d’une grande cuillère, mouler de généreuses cuillerées de blancs d’œufs.
Déposer les blancs dans l’eau frémissante et laisser pocher rapidement, 5 secondes de chaque côté environ.
Égoutter les blancs quelques instants sur un linge propre avant de les déposer sur la crème anglaise.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Juste avant de servir, préparer un caramel avec 50 g sucre et le jus d'1/2 citron.
Napper les œufs à la neige de caramel.