Oeufs à la neige ou île flottante
Un dessert classique et élégant composé de blancs d'œufs pochés moelleux flottant sur une onctueuse crème anglaise à la vanille, le tout agrémenté d'un délicieux caramel. Simple à réaliser, ce dessert ravira petits et grands.
Ingrédients pour 6 parts
- 4 oeufs
- 160 g. sucre
- 1 sel marin
- 500 ml. lait entier
- 0.5 citron
- 1 gousse de vanille
Ustensiles
- 2 bols
- 3 casseroles
- cuillère en bois
- écumoire
- fouet
- 6 ramequins
Préparation
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Préparer la crème anglaise : porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
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Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les blancs dans un saladier.
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Fouetter les jaunes avec 40 à 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis en fouettant.
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Faire cuire 10 minutes environ à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Attention : ne pas laisser bouillir !
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Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.
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Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit les 70 g de sucre restant.
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Porter à frémissement de l'eau dans une grande casserole.
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À l’aide d’une grande cuillère, mouler de généreuses cuillerées de blancs d’œufs.
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Déposer les blancs dans l’eau frémissante et laisser pocher rapidement, 5 secondes de chaque côté environ.
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Égoutter les blancs quelques instants sur un linge propre avant de les déposer sur la crème anglaise.
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Réserver au réfrigérateur 2 heures.
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Juste avant de servir, préparer un caramel avec 50 g sucre et le jus d'1/2 citron.
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Napper les œufs à la neige de caramel.