Sauce Gribiche
PRÉPA30 min
TOTAL30 min
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Cook
La sauce gribiche est une sauce froide française, souvent servie avec des plats de viande froide, notamment la tête de veau. Elle est préparée à base de cornichons, câpres, cerfeuil, persil, estragon, œufs durs, moutarde et huile, ce qui lui…
Ustensiles
Ingrédients — 4 parts
Préparation
1
Hacher les cornichons et les câpres.
2
Ciselez finement le cerfeuil, le persil et l'estragon.
3
Faire cuire les œufs durs, puis les refroidir, écalez-les et réservez. Taillez les blancs d'œufs durs en julienne.
4
Travaillez les jaunes en pommade, assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez avec la moutarde.
5
Montez comme une mayonnaise, en incorporant l'huile petit à petit.
6
Mélangez délicatement la sauce avec les cornichons, les câpres, les fines herbes et la julienne de blancs d'œufs.