Saumon Gravlax
Le saumon gravlax est une spécialité scandinave de saumon mariné. Il est préparé avec un mélange de sel, de sucre, de poivre, d'aneth et parfois d'alcool
Le saumon gravlax est une spécialité scandinave de saumon mariné. Il est préparé avec un mélange de sel, de sucre, de poivre, d'aneth et parfois d'alcool comme le gin ou la vodka. Le saumon est ensuite mariné pendant 24 à 48 heures, ce qui lui donne une texture tendre et une saveur délicate. Il est souvent servi avec une sauce à la moutarde et à l'aneth, accompagné de pain de seigle ou de blinis.
Temps
1 j. 15 min. =
15 min. +
1 j.
Ustensiles
1 feuille de sopalin1 plat à gratin1 film alimentaire
Ingrédients pour 1 part
- 1 c. à s. sucre
- 1 c. à s. sel marin
- 0.25 c. à c. poivre noir
- 1 zest de citron
- 1 c. à c. aneth
- 150 g. pavés de saumon
- 1 c. à s. cointreau
Etapes
- Essuyer le filet de saumon et retirer les arêtes.
- Mélanger le sel, le sucre, le poivre noir, l'aneth haché et le zeste de citron.
- Placer le filet de saumon dans un plat, côté peau vers le bas.
- Verser la moitié du mélange d'épices sur le saumon et frotter doucement pour bien répartir les épices.
- Arroser le saumon avec du gin (facultatif).
- Saupoudrer le reste du mélange d'épices sur le saumon, en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Envelopper le saumon hermétiquement dans du film plastique.
- Placer le saumon emballé dans un plat ou un plateau, puis mettre un poids dessus (comme une boîte de conserve).
- Mettre le plat au réfrigérateur et laisser le saumon mariner pendant au moins 24 heures.
- Retirer le saumon du réfrigérateur, le déballer et retirer l'excès d'épices en les essuyant doucement avec du papier absorbant.
- Couper le saumon en tranches fines, en veillant à retirer la peau.