Semoule au lait renversée au caramel
La semoule au lait renversée au caramel est un dessert traditionnel français, où une semoule cuite dans du lait parfumé à la vanille est recouverte d’un caramel onctueux. Le contraste entre la douceur de la semoule et l’amertume du caramel…
Ustensiles
Ingrédients — 4 parts
Préparation
Préparer le caramel : dans une petite casserole, mélanger 15 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond doré. Retirer immédiatement du feu dès que la couleur souhaitée est atteinte.
Répartir le caramel chaud au fond des ramequins et incliner chaque ramequin pour bien enrober le fond. Laisser durcir.
Préparer la semoule : dans une casserole, verser le lait, la crème fraîche, les 30 g de sucre et la pincée de sel. Porter à frémissement à feu moyen.
Verser la semoule en pluie tout en fouettant. Baisser le feu et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Délayer la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau froide, puis l'incorporer en fouettant. Ajouter la vanille et poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu'à épaississement.
Verser la semoule chaude dans les ramequins, par-dessus le caramel figé. Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures.
Démouler en passant la lame d'un couteau tout autour du ramequin. Poser une assiette sur le dessus et retourner d'un geste sec.