Gâteau Élysée Fait Maison

Préparer les biscuits aux noisettes : Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Hacher grossièrement les noisettes. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et les blancs d'œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer les noisettes hachées. Déposer des petites cuillerées de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer les pâtes de fruits à la framboise : Dans une casserole, mélanger les framboises, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la pectine et mélanger vivement. Continuer la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine. La pâte de fruits doit atteindre 105°C. Verser la préparation dans un plat carré recouvert de papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante pendant 24 heures.

Préparer la mousse praliné : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, faire fondre le chocolat au lait avec 100 ml de crème liquide à feu doux. Hors du feu, ajouter le praliné et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange chocolat-praliné aux jaunes d'œufs et mélanger délicatement. Essorer la gélatine et l'ajouter à la préparation. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Dans un autre saladier, monter le reste de la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation au chocolat. Répartir la mousse dans des récipients individuels et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Préparer le glaçage framboise : Dans une casserole, mélanger les framboises, le sucre glace et le jus de citron. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Laisser tiédir.

Montage du gâteau : Démouler les pâtes de fruits et les couper en morceaux. Démouler la mousse praliné. Disposer les biscuits aux noisettes comme base du gâteau. Recouvrir de mousse praliné. Ajouter les morceaux de pâtes de fruits. Napper le gâteau de glaçage framboise. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.