Originale Brezeluri moi cu yudane
Două brezeluri cu miez foarte fraged datorită yudane, o pastă de făină gelatinizată cu apă fiartă care captează umiditatea și menține miezul moale. Trecerea rapidă printr-o baie de bicarbonat înainte de coacere oferă coaja maro și lucioasă, precum și gustul…
Ingrédients pour 2 parts
- 10 g. unt
- 2.5 g. zahăr
- 2.5 g. sare de mare
- 125 g. faina
- 80 ml. apă
- 1.75 g. drojdie uscata
- 0.5 lg lapte integral
- 0.5 gălbenuș
- 15 g. bicarbonat
- 2 g. sare grunjoasă
Ustensiles
- bol
- cratita
- folie alimentară
- grătar de răcire
- hârtie de copt
- pensulă
- robot de patiserie
- strecuratoare
- tavă de cuptor
Préparation
-
Pregătiți yudane: luați 25 g din făină într-un bol rezistent la căldură, apoi turnați dintr-o dată 25 ml de apă fiartă. Amestecați imediat până obțineți o pastă groasă și omogenă. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se răcească 30 de minute la temperatura camerei, apoi 20 de minute la frigider, dacă este necesar.
-
În bolul unui robot de bucătărie, amestecați celelalte 100 g de făină, drojdia, zahărul, sarea și restul de 55 ml de apă călduță. Adăugați yudane-ul răcit în bucăți mici, apoi untul topit.
-
Frământați 10-12 minute cu cârligul, până obțineți un aluat moale, omogen și ușor elastic. Formați o bilă, acoperiți și lăsați să crească 1 oră până la 1 oră 15 minute, până se umflă bine.
-
Împărțiți aluatul în 2 bucăți de aproximativ 95 g. Formați din fiecare bucată o bilă și lăsați-le să se odihnească 10 minute sub un șervet.
-
Rulați fiecare bucată într-un sul uniform de aproximativ 45-55 cm, mai gros la mijloc.
-
Formați un U, încrucișați capetele de două ori, apoi pliați-le peste partea opusă. Apăsați ușor pentru a lipi.
-
Așezați brezelurile pe o tavă, acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească 20-30 de minute.
-
Preîncălziți cuptorul la 220°C, de preferință cu căldură statică. Aduceți cele 375 ml de apă la punctul de fierbere, apoi, departe de foc, adăugați bicarbonatul: va spuma, este normal.
-
Scufundați fiecare brezel în baie timp de 20-30 de secunde, întorcându-l la jumătate. Scurgeți-l cu o spumieră și așezați-l pe o tavă bine unsă cu grăsime sau acoperită cu hârtie de copt.
-
Presărați imediat cu sare grunjoasă. Pentru un luciu mai pronunțat, ungeți cu gălbenuș de ou bătut cu puțin lapte.
-
Coaceți 12-15 minute, până obțineți o frumoasă culoare mahagon. Lăsați să se răcească 5 minute pe un grătar înainte de a servi.