Ou perfect (parfait)
Textura oului perfect este foarte particulară. Albul este translucid și ușor ferm, în timp ce galbenul este cremos și curgător. Oul perfect se gătește la tem
Textura oului perfect este foarte particulară. Albul este translucid și ușor ferm, în timp ce galbenul este cremos și curgător. Oul perfect se gătește la temperatură scăzută, între 63 și 65°C, timp de aproximativ o oră. Este echilibrul potrivit între temperatura de coagulare a albusului (62°C) și cea a gălbenușului (68°C). Oul perfect este o delicatesa care poate insoti multe feluri de mancare sau poate fi savurata de la sine.
(16)
Încarc...Timp
46 min. =
1 min. +
45 min.
Ustensile
1 lingura de supa 1 fierbator
Ingrediente pentru 1 porție
alergen ! Instructiuni
- În fierbătorul electric, preîncălziți apa la 65°c. De asemenea, puteți utiliza un încălzitor cu imersie, un thermomix sau un cuptor cu abur.
- Puneți ouăle acolo.
- După 45 min. gătiți, scoateți ouăle și păstrați-le la temperatură în apă la 40°C înainte de servire.
