Sos Bearnez
Sosul béarnaise este un sos cald, semi-coagulat, emulsionat, clasic din bucătăria franceză, făcut cu unt clarificat, gălbenușuri de ou, șalote, tarhon și hasmațuchi. Acest sos bogat și parfumat este ideal pentru a însoți carnea la grătar, peștele sau ouăle. Textura…
Ingrédients pour 4 parts
- 0.25 l-ţă sare de mare
- 1 lg apă
- 2 eşalote
- 2 lg oțet
- 3 gălbenuși
- 0.25 l-ţă piper alb
- 2 lg asmăţui
- 2 lg tarhon
- 200 g. unt limpezit
Ustensiles
- bol
- cratita
- tel
Préparation
-
Feliază fin șalotele.
-
Într-o cratiță, amestecați oțetul de vin alb, apa, sarea, piperul alb și șalotele feliate. Aduceți la fierbere și lăsați să se reducă la jumătate.
-
Strecurați reducția și turnați-o într-un bol.
-
Adăugați gălbenușurile și bateți energic.
-
Puneți bolul într-o baie de apă și bateți până când amestecul se îngroașă și devine spumos.
-
Scoateți bolul din baia de apă și încorporați treptat untul clarificat topit, amestecând continuu.
-
Adăugați tarhonul și hasmațuchiul tocate. Amestecați ușor.
-
Serviți imediat.