Stollen tradițional
O pâine brioché originară din Germania, bogată în fructe uscate și condimente, perfectă pentru sărbătorile de Crăciun. Textura sa moale și gustul său unic o fac o adevărată delicatesă.
Ustensiles
Ingrédients — 20 parts
Préparation
Puneți stafidele, coaja de portocală, coaja de lămâie, condimentele și romul într-un bol. Lăsați la macerat 2 ore.
Amestecați drojdia, zahărul, 125 g de făină și laptele în bolul robotului de bucătărie cu ajutorul unui tel plat. Acoperiți și lăsați la dospit 1 oră.
Adăugați restul de făină, sarea, zahărul brun, untul tăiat cubulețe și ouăle bătute. Frământați pentru a obține un aluat maleabil. Adăugați lapte dacă este necesar. Frământați 3 minute, apoi acoperiți din nou și lăsați la dospit 1 oră.
Frământați ușor aluatul, apoi încorporați fructele macerate cu ajutorul cârligului pentru aluat al robotului de bucătărie. Nu frământați prea mult.
Scoateți aluatul, puneți-l pe o suprafață de lucru înfăinată și împărțiți-l în 2 bucăți. Întindeți fiecare porție într-un oval de 1 cm grosime cu ajutorul unui sucitor. Rulați pasta de migdale într-un cârnat de lungimea Stollen-ului (în 2 reprize, deoarece sunt 2 Stollen). Faceți o adâncitură în fiecare porție de aluat și puneți pasta de migdale în ea. Îndoiți aluatul deasupra și sigilați marginile cu puțin lapte. Așezați Stollen-urile pe o tavă unsă cu unt, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați la dospit 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți aluatul cu lapte și coaceți timp de o jumătate de oră până se rumenește.
Lăsați la răcit pe un grătar și ungeți cu unt topit. Presărați din abundență cu zahăr pudră.