Velute de Pui
Velute-ul de pui este un sos onctuos și delicat, perfect pentru a acompania diverse preparate de pui. Este preparat dintr-un roux alb, la care se adaugă un fond de pui sau un fumet de pește pentru un gust bogat și…
Ingrédients pour 4 parts
- 35 g. unt
- 1 lg sare de mare
- 30 g. faina
- 1 lg praf de ardei iute
- 1 lg praf de nucșoara
- 500 ml. bulion de pui
- 1 lg piper alb
Ustensiles
- 2 cratite
- strecuratoare
- tel
Préparation
-
Pregătiți un roux alb cu făina și untul, apoi lăsați să se răcească.
-
Într-o altă tigaie, aduceți fondul sau fumetul la fierbere și turnați jumătate din lichidul fierbinte peste roux-ul rece.
-
Amestecați rapid cu un biciuș între fiecare adăugare de lichid pentru a netezi preparatul.
-
Adus la fierbere și, când tot lichidul este incorporat, lăsați să fiarbă timp de 15 minute, amestecând constant cu un biciuș.
-
Condimentați cu sare, piper, nucșoară și ardei iute de Cayenne.
-
Treceți printr-un sită fin și recuperați sosul într-un castron.
-
Adăugați câteva picături de suc de lămâie și reglați din nou asaisonamentul.