Beurre blanc ou beurre Nantais
Lait Express
30 min. Modéré 4 parts 0,78 € / part 388 kcal

Beurre blanc ou beurre Nantais

PRÉPA15 min
CUISSON15 min
TOTAL30 min

Le beurre blanc, également appelé beurre nantais, est une sauce émulsionnée instable chaude, classique de la cuisine française, préparée à base de beurre, de vin blanc, d'échalotes et de vinaigre. Cette sauce légère et acidulée est idéale pour accompagner les…

Ustensiles

casserole
fouet

Ingrédients — 4 parts

beurre 200 g.
sel marin 0.25 c. à c.
échalotes 2
vin blanc 100 ml.
poivre blanc 0.25 c. à c.
vinaigre de vin blanc 2 c. à s.

Préparation

1

Émincer finement les échalotes.

2

Dans une casserole, mélanger le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, le sel, le poivre blanc et les échalotes émincées. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec.

3

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre froid coupé en morceaux, en fouettant constamment.

4

Remettre la casserole sur un feu très doux et continuer à fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce émulsionnée. Ne pas faire bouillir.

5

Servir immédiatement.