Côte de boeuf double cuisson, grill et basse température au four
Cette recette présente de façon simple, la cuisson grillée puis à basse température. De cette façon nous obtenons un bon goût grillé et une viande tendre. C'est presque inratable! Comment attendrir la viande? Une viande trop dure à l'origine peut…
Ingrédients pour 3 parts
- 1 c. à c. sel marin
- 0.5 c. à c. poivre noir
- 1 côte de boeuf
- 1 c. à s. thym
Ustensiles
- feuille d'aluminium
- four
- Grill
- plat à gratin
- thermomètre
Préparation
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Sortir la viande du frais 1 heure pour la mettre à température.
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Chauffer le grill à blanc et marquer tous les côtés de la viande.
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Préchauffer le four à 70°c., saler, poivrer et déposer la viande dans le plat. Couvrir avec la feuille de papier aluminium et insérer la sonde du thermomètre jusqu'au centre de la viande.
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La côte de bœuf est prête quand les températures suivantes sont atteintes :
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52°C pour une viande saignante.
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54°C pour une viande à point.
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56 à 58°C pour une viande bien cuite
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La cuisson peut prendre 1 heure.