Côte de boeuf double cuisson, grill et basse température au four
Cette recette présente de façon simple, la cuisson grillée puis à basse température. De cette façon nous obtenons un bon goût grillé et une viande tendre. C'est presque inratable! Comment attendrir la viande? Une viande trop dure à l'origine peut…
Ustensiles
Ingrédients — 3 parts
Préparation
Sortir la viande du frais 1 heure pour la mettre à température.
Chauffer le grill à blanc et marquer tous les côtés de la viande.
Préchauffer le four à 70°c., saler, poivrer et déposer la viande dans le plat. Couvrir avec la feuille de papier aluminium et insérer la sonde du thermomètre jusqu'au centre de la viande.
La côte de bœuf est prête quand les températures suivantes sont atteintes :
52°C pour une viande saignante.
54°C pour une viande à point.
56 à 58°C pour une viande bien cuite
La cuisson peut prendre 1 heure.