Crème anglaise traditionnelle

Fendre la gousse de vanille en deux, et gratter les grains à l'aide d'un couteau. Verser le lait dans une casserole et ajouter la gousse et les grains de vanille. Porter à ébullition à feu moyen.

Déposer les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux.

Lorsque le lait boue, verser environ un quart du lait sur les oeufs hors du feu, en fouettant energétiquement.

Finalement, remettre la crème dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse avec la spatule. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. Versez la crème dans un autre récipient et laisser refroidir en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.