Frites belges
PRÉPA20 min
CUISSON20 min
REPOS15 min
TOTAL55 min
Co
Cook
La recette des frites belges est une institution en Belgique. Le secret de leur légèreté réside dans une cuisson en deux étapes. Les frites sont d'abord plongées dans de la graisse à 160°C, puis laissées à reposer avant d'être replongées…
Ustensiles
Ingrédients — 4 parts
Préparation
1
Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement à l’eau claire.
2
Couper les pommes de terre en bâtonnets d’1 cm de côté.
3
Essuyer les frites crues sans les rincer à l’eau pour conserver l’amidon.
4
Plonger les frites dans la graisse chauffée à 160°C pendant 8 à 10 minutes, puis les égoutter.
5
Laisser reposer les frites pendant 15 minutes pour former une fine croûte.
6
Chauffer la graisse à 180°C et replonger les frites pendant 4 à 5 minutes.
7
Égoutter les frites et les saler selon le goût.