Nouilles Ramen
Les nouilles ramen sont un élément essentiel du bol de ramen japonais traditionnel. Elles sont fabriquées à partir de farine de blé, d'eau, de sel et de kansui, une solution alcaline qui leur donne une texture et un goût uniques.…
Ustensiles
Ingrédients — 5 parts
Préparation
Préparer le kansui en mélangeant le kansui en poudre avec l'eau.
Ajouter le sel au mélange d'eau et de kansui.
Dans un grand bol, ajouter l'eau petit à petit à la farine et mélanger jusqu'à ce que la plus grande partie de la farine soit hydratée.
Mélanger la pâte avec les mains pour bien répartir l'eau.
Mettre la pâte dans un sachet plastique, enlever l'air et laisser reposer à température ambiante durant 30 minutes.
Pétrir la pâte en marchant dessus pour bien l'aplatir.
Laisser reposer la pâte à nouveau 30 minutes.
Couper la pâte en lanières et les étaler jusqu'à ce qu'elles puissent passer dans la machine à pâte.
Passer les lanières dans la machine à pâte en réduisant progressivement l'épaisseur.
Couper les nouilles à la longueur désirée.
Laisser les nouilles reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de les utiliser.
Cuire les nouilles environ 1 minute dans une grande casserole d'eau bouillante.
Bien égoutter et servir rapidement avec votre ramen.