Oeufs au lait caramel, façon Alain Ducasse
Des oeufs au lait au caramel façon Alain Ducasse. Une recette simple à réaliser extraite du livre d'Alain Ducasse, Nature tome 1.
Ustensiles
Ingrédients — 4 parts
Préparation
Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée et faire chauffer.
Dans une jatte, mélanger jaunes d’oeufs, oeufs entiers et 50g. de sucre semoule.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et ajouter peu à peu le lait chaud en fouettant continuellement.
Filtrer à la passoire.
Pour le caramel, presser le jus de citron.
Déposer 75 g de sucre semoule dans une casserole et le faire fondre doucement jusqu’à ce qu’il blondisse puis versez rapidement le jus de citron et bien remuer.
Couler le caramel dans les ramequins et répartir les oeufs au lait.
Préchauffer le four à 170°C (th 5/6), y déposer le plat à gratin à demi rempli d'eau et les ramequins et cuire de 20 à 25 minutes.
Sortir le plat, laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au service.