Sauce mayonnaise
PRÉPA20 min
TOTAL20 min
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Cook
L'Art de l'Émulsion La mayonnaise, émulsion froide emblématique de la cuisine française, tire son nom soit de Mahon (Minorque) après une victoire du Duc de Richelieu en 1756, soit de la ville de Bayonne. Cette préparation repose sur un principe…
Ustensiles
Ingrédients — 8 parts
Préparation
1
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sel et le poivre blanc.
2
Ajouter le vinaigre de vin blanc et mélanger.
3
Verser l'huile de tournesol progressivement, en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une émulsion stable et une sauce onctueuse.
4
Servir frais avec des crudités, des œufs, des poissons, des viandes froides ou des sandwichs.