Sauce Soubise
La sauce Soubise est une sauce onctueuse et riche, parfaite pour accompagner les viandes, les volailles et les légumes. Elle est composée d'oignons, de lait, de beurre, de sucre et de crème fraîche, ce qui lui donne une texture veloutée…
Ingrédients pour 4 parts
- 50 g. beurre
- 20 g. sucre
- 1 c. à s. sel marin
- 125 g. oignons
- 10 ml. lait entier
- 30 g. crème fraîche
- 1 c. à s. poivre blanc
- 20 ml. sauce béchamel
Ustensiles
- casserole
- cuillère en bois
- passoire
Préparation
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Blanchir les oignons émincés pendant 5 minutes dans le lait et 40 cl d'eau bouillante.
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Égoutter ensuite les oignons et les faire suer au beurre longuement, mais sans coloration, avec une pincée de sucre.
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Ajouter 2 cuillerées d'eau et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
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Mélanger la sauce Béchamel et mélanger, puis ajouter la crème fraîche à la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner à votre convenance.
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Hors du feu, mixer la sauce puis passer-la au tamis.
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Ajouter la crème fraîche, puis faire réduire jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner à votre convenance.