Tarte tatin aux pommes
La tarte Tatin, née à la fin du XIXe siècle grâce aux sœurs Tatin n'aurait pu rester qu'un accident culinaire. Stéphanie Tatin oublie de mettre la pâte
La tarte Tatin, née à la fin du XIXe siècle grâce aux sœurs Tatin n'aurait pu rester qu'un accident culinaire. Stéphanie Tatin oublie de mettre la pâte sous les pommes caramélisées, créant ainsi une tarte renversée devenue légendaire.
Les pommes, caramélisées au beurre et au sucre, apportent douceur et texture fondante, tandis que la pâte croustillante contraste parfaitement.
Ce dessert incarne l'ingéniosité et la simplicité de la cuisine française, transformant une erreur en un classique incontournable.
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4 h. 5 min. =
45 min. +
1 h. 20 min. +
2 h.
Ustensiles
1 casserole 1 bol de mixage 1 rouleau à pâtisserie 1 assiette plate 1 plat à tarte
Ingrédients pour 8 parts
-
200 g. beurre
allergène ! - 75 g. sucre
- 1 g. sel marin
-
200 g. farine
allergène ! - 100 ml. eau
- 8 pommes red delicious
Instructions
- Préparation de la pâte brisée : Verser la farine et le beurre en sablant dans un saladier. Ajouter l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 mm. Former un disque légèrement plus grand que le moule, piquer à la fourchette et réserver au frais pendant environ 2 heures.
- Préparation du caramel et des pommes : Faire fondre le sucre en poudre avec l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel brun. Verser le caramel directement dans un moule à manqué. Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Peler les pommes et les couper en quartiers. Disposer les quartiers de pommes sur le caramel dans le fond du moule en tassant bien. Couper le beurre en petits morceaux et les répartir sur les pommes.
- Montage et cuisson : Déposer le disque de pâte sur les pommes caramélisées tièdes en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Enfourner le moule à 170°C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir 5 minutes et démouler la tarte tatin à l'envers sur un plat.
