Viande des Grisons maison
La viande de grisons est une charcuterie suisse maigre et savoureuse. Séchée et assaisonnée avec des herbes alpines, elle est riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce qui en fait un choix sain. Elle contient des vitamines B12…
Ingrédients pour 40 parts
- 1 kg sel marin
- 10 g. poivre noir
- 10 g. thym
- 1 tende de tranche (cuisse de boeuf)
Ustensiles
- assiette plate
- plat à gratin
- torchon
Préparation
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Déposer une assiette à l'envers dans le fond du grand récipient, verser un quart du sel, y mettre la viande et recouvrir.avec le reste du sel. Placer au réfrigérateur 4 jours.
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Vider le jus le deuxième jour.
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Le cinquième jour sortir la viande, la rincer sous le robinet et mettre à tremper dans l'eau pour 24h en changeant l'eau après 12h.
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Sortir la viande, l'essuyer, la rouler dans les condiments, la rouler dans le tissussans serrer et remettre au frigo pour 3 semaines. Vérifierle séchage tous les deux jours.
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Quand la viande est dure, elle est prête!