Tăiței Ramen
Tăițeile ramen sunt un element esențial al bolului tradițional de ramen japonez. Ele sunt realizate din făină de grâu, apă, sare și kansui, o soluție
Tăițeile ramen sunt un element esențial al bolului tradițional de ramen japonez. Ele sunt realizate din făină de grâu, apă, sare și kansui, o soluție alcalină care le conferă o textură și un gust unice. Pregătirea tăițeilor ramen necesită ingrediente de bază și poate fi personalizată cu diverse adăugiri pentru a obține aromele și texturile dorite. Această rețetă vă ghidează prin pașii de pregătire a tăițeilor ramen acasă, folosind ingrediente ușor de găsit în magazine.
Timp
2 h. 1 min. =
1 h. +
1 min. +
1 h.
Ustensile
1 punga de plastic1 mașină pentru făcut taitiei1 sucitoare1 bol1 cantar de bucatarie
Ingrediente pentru 5 porții
- 5 g. sare de mare
- 185 ml. apă
- 500 g. faină 000
- 1 maïzena
- 6 g. bicarbonat
Trepte
- Pregătiți kansui amestecând praful de kansui cu apă.
- Adăugați sarea amestecului de apă și kansui.
- Într-un bol mare, adăugați apa treptat la făină și amestecați până ce cea mai mare parte a făinii este hidratată.
- Amestecați aluatul cu mâinile pentru a distribui uniform apa.
- Puneți aluatul într-un sac de plastic, eliminați aerul și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
- Frământați aluatul mergând peste el pentru a-l aplatiza bine.
- Lăsați aluatul să se odihnească din nou timp de 30 de minute.
- Tăiați aluatul în fâșii și întindeți-le până când pot trece prin mașina de aluat.
- Treceți fâșiile prin mașina de aluat, reducând treptat grosimea.
- Tăiați tăițeile la lungimea dorită.
- Lăsați tăițeile să se odihnească în frigider timp de 1-2 zile înainte de a le folosi.
- Fiereti tăițeile timp de aproximativ 1 minut într-o oală mare cu apă clocotită.
- Scurgeți bine și serviți rapid cu ramenul dvs.