Sauce Chateaubriand
La sauce Chateaubriand est une sauce classique de la cuisine française, riche et savoureuse, préparée à base de glace de viande, de vin blanc, d'échalotes, d'estragon, de cerfeuil et de beurre. Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes grillées,…
Ustensiles
Ingrédients — 4 parts
Préparation
Émincer finement les échalotes.
Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec les échalotes émincées, le sel et le poivre blanc jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide.
Ajouter la glace de viande et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre froid coupé en morceaux, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.
Ajouter l'estragon et le cerfeuil hachés. Mélanger délicatement.
Servir immédiatement.