Sauce Chateaubriand
La sauce Chateaubriand est une sauce classique de la cuisine française, riche et savoureuse, préparée à base de glace de viande, de vin blanc, d'échalotes, d'estragon, de cerfeuil et de beurre. Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes grillées,…
Ingrédients pour 4 parts
- 100 g. beurre
- 0.25 c. à c. sel marin
- 2 échalotes
- 100 ml. vin blanc
- 0.25 c. à c. poivre blanc
- 2 c. à s. cerfeuil
- 2 c. à s. estragon
- 150 ml. glace de viande
Ustensiles
- casserole
- couteau
- fouet
Préparation
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Émincer finement les échalotes.
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Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec les échalotes émincées, le sel et le poivre blanc jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide.
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Ajouter la glace de viande et laisser mijoter pendant 10 minutes.
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Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre froid coupé en morceaux, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.
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Ajouter l'estragon et le cerfeuil hachés. Mélanger délicatement.
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Servir immédiatement.