Sauce mousseline
PRÉPA20 min
CUISSON10 min
TOTAL30 min
Co
Cook
La sauce mousseline est une variante de la sauce hollandaise, à laquelle on ajoute de la crème fouettée pour une texture plus légère et aérienne. Cette sauce onctueuse et délicate est idéale pour accompagner les œufs, les asperges, les poissons…
Ustensiles
Ingrédients — 4 parts
Préparation
1
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre blanc.
2
Placer le bol au bain-marie et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
3
Retirer le bol du bain-marie et incorporer progressivement le beurre clarifié fondu, en fouettant constamment.
4
Dans un autre bol, monter la crème liquide entière en chantilly.
5
Incorporer délicatement la crème fouettée à la sauce hollandaise.
6
Servir immédiatement.