Sauce Nantua
PRÉPA20 min
CUISSON30 min
TOTAL50 min
Co
Cook
La sauce Nantua est une sauce classique de la cuisine française, riche et onctueuse, préparée à base de queues d'écrevisses, de beurre, de crème fraîche, de vin blanc et de cognac. Cette sauce est traditionnellement utilisée pour accompagner les quenelles,…
Ingrédients pour 4 parts
- 100 g. beurre
- 0.25 c. à c. sel marin
- 50 ml. vin blanc
- 100 ml. crème fraîche
- 0.25 c. à c. poivre blanc
- 2 c. à s. cognac
- 250 g. queues d'écrevisses
Ustensiles
- casserole
- couteau
- passoire
Préparation
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Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les queues d'écrevisses pendant quelques minutes.
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Flamber au cognac.
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Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre blanc. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
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Passer la sauce au chinois étamine.
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Servir chaud avec des quenelles, du poisson ou des fruits de mer.