Crème DuBarry
La Crème DuBarry, aussi appelée potage à la Du Barry, est une soupe veloutée de chou-fleur classique de la cuisine française. Facile et rapide à réaliser, cette recette porte le nom de la Comtesse Du Barry, dernière maîtresse du roi…
Ustensiles
Ingrédients — 4 parts
Préparation
Précuire le chou-fleur à la vapeur pendant 15 minutes.
Égoutter le chou-fleur à l'aide d'une passoire.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ciseler les échalotes et les faire suer dans le beurre fondu pendant 5 minutes sans coloration.
Ajouter le chou-fleur précuit, le lait et le bouillon de volaille dans la casserole.
Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la Crème Du Barry chaude.