Crème DuBarry
La Crème DuBarry, aussi appelée potage à la Du Barry, est une soupe veloutée de chou-fleur classique de la cuisine française. Facile et rapide à réaliser, cette recette porte le nom de la Comtesse Du Barry, dernière maîtresse du roi…
Ingrédients pour 4 parts
- 40 g. beurre
- 1 g. sel marin
- 2 échalotes
- 250 ml. lait entier
- 1 g. poivre noir
- 500 g. choux fleur
- 250 ml. bouillon de volaille
Ustensiles
- casserole
- mixeur
- passoire
Préparation
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Précuire le chou-fleur à la vapeur pendant 15 minutes.
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Égoutter le chou-fleur à l'aide d'une passoire.
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Faire fondre le beurre dans une casserole.
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Ciseler les échalotes et les faire suer dans le beurre fondu pendant 5 minutes sans coloration.
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Ajouter le chou-fleur précuit, le lait et le bouillon de volaille dans la casserole.
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Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
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Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
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Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
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Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Servir la Crème Du Barry chaude.