Potage Julienne Darblay
Le Potage Julienne Darblay est un plat classique de la gastronomie française. Ce potage crémeux est composé d'une base de poireaux et de pommes de terre mixés, agrémentée d'une julienne de légumes. La garniture Darblay, qui donne son nom à…
Ustensiles
Ingrédients — 6 parts
Préparation
Tailler les pommes de terre en morceaux et les réserver dans de l’eau froide.
Émincer les blancs de poireaux et les faire suer dans une sauteuse avec le beurre pendant 2 à 3 minutes.
Verser l'eau froide salée dans la sauteuse et ajouter les pommes de terre.
Cuire pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier la cuisson des pommes de terre puis mixer l'ensemble.
Ajouter la crème fraîche entière liquide et mélanger.
Couper le blanc de poireau, les carottes et les navets en julienne.
Déposer la julienne de légumes dans une sauteuse à feu doux, ajouter le sel, le sucre et l'eau.
Poser une feuille de papier cuisson percée d'un trou au centre sur les légumes et cuire à l’étuvée pendant 15 à 20 minutes.
Les légumes doivent être fondants mais légèrement croquants.
Verser le potage dans une assiette creuse, déposer la julienne Darblay sur le dessus et parsemer de feuilles de cerfeuil.