Sauce Américaine
La sauce américaine est une sauce classique de la cuisine française, préparée à base de crustacés, de tomates, de vin blanc, d'échalotes, d'ail, de cognac et d'herbes aromatiques. Cette sauce riche et parfumée est idéale pour accompagner les poissons, les…
Ingrédients pour 6 parts
- 200 g. tomates
- 0.5 c. à c. sel marin
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 c. à s. huile d'olive
- 0.25 c. à c. poivre noir
- 100 ml. vin blanc
- 1 bouquet garnis
- 50 ml. cognac
- 500 g. carcasse de crustacés
Ustensiles
- casserole
- couteau
- passoire
Préparation
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Concasser les carcasses de crustacés.
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Émincer les échalotes et hacher l'ail. Couper les tomates en morceaux.
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Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les carcasses de crustacés jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
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Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir pendant quelques minutes.
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Flamber au cognac.
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Ajouter les tomates, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
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Passer la sauce au chinois étamine.
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Servir chaud avec du poisson, des fruits de mer ou des pâtes.