Sauce Américaine
La sauce américaine est une sauce classique de la cuisine française, préparée à base de crustacés, de tomates, de vin blanc, d'échalotes, d'ail, de cognac et d'herbes aromatiques. Cette sauce riche et parfumée est idéale pour accompagner les poissons, les…
Ustensiles
Ingrédients — 6 parts
Préparation
Concasser les carcasses de crustacés.
Émincer les échalotes et hacher l'ail. Couper les tomates en morceaux.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les carcasses de crustacés jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir pendant quelques minutes.
Flamber au cognac.
Ajouter les tomates, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Passer la sauce au chinois étamine.
Servir chaud avec du poisson, des fruits de mer ou des pâtes.