Sauce beurre blanc
La sauce beurre blanc est une sauce délicate et onctueuse, originaire de la région de la Loire en France. Elle est idéale pour accompagner les poissons, les fruits de mer et les légumes. Préparée à base de beurre, de vin…
Ustensiles
Ingrédients — 4 parts
Préparation
Couper le beurre en petits cubes et le mettre au froid.
Hacher très finement les échalotes au couteau.
Rincer les échalotes dans un bol ou sous un filet d'eau et égoutter-les.
Réunir dans une casserole le vin blanc, le vinaigre et les échalotes.
Faire réduire de ¾ la préparation pour ne garder que la valeur d’une grosse cuillérée à soupe de liquide.
Incorporer le beurre bien froid en cubes tout en fouettant.
Vérifier l’assaisonnement
salez et poivrez en fonction. Au besoin, ajouter un trait de vinaigre pour équilibrer l’acidité.
Conserver au bain-marie (température de la main, soit environ 40°C) jusqu’à utilisation.