Crème de Maquereau Fumé aux Groseilles
La crème de maquereau fumé aux groseilles est une préparation délicate et savoureuse, parfaite pour les amateurs de saveurs fumées et fruitées. Elle est idéale comme entrée ou en accompagnement d'un plat principal.
Ingrédients pour 4 parts
- 125 g. beurre
- 10 ml. huile de friture
- 30 ml. lait entier
- 2 ml. crème fraîche
- 4 ml. jus de citrons verts
- 125 g. groseilles
- 2 c. à c. aneth
- 4 blancs d'oeuf
- 300 g. filets de maquereau
- 2 c. à s. gélatine
Ustensiles
- assiette plate
- bouteille en verre 1l
- casserole
- mixeur
Préparation
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Mettre le jus de citron dans une petite casserole, verser la gélatine, laisser gonfler 2 minutes, puis faire chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'à dissolution.
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Ôter la peau et les arêtes des filets de maquereau. Passer la chair au mixeur, ajouter le lait fermenté, la ciboulette, l'aneth et la gélatine dissoute. Faire fonctionner l'appareil jusqu'à obtenir une purée homogène plutôt liquide.
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Lavez les groseilles, épongez-les et égrappez-les. Huilez un moule ou une petite terrine.
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Versez une couche de crème de maquereau dans le moule. Parsemez-la de quelques groseilles et continuez ainsi jusqu'à épuisement de la crème et des groseilles.
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Placez le moule dans le réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne, puis démoulez et servez avec une salade de feuilles.