Sauce grecque
La sauce grecque est une sauce froide savoureuse et parfumée, idéale pour accompagner les poissons, les légumes à la grecque, les champignons, les sommités de choux-fleurs, les courgettes, etc. Elle apporte une touche méditerranéenne à vos plats avec ses notes…
Ingrédients pour 4 parts
- 1 g. sel marin
- 40 g. oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. cumin en poudre
- 50 ml. huile d'olive
- 1 citron
- 100 ml. vin blanc
- 1 g. artichaut
- 30 g. céleris
- 200 ml. bouillon de légumes
- 1 bouquet garnis
- 2 g. graines de coriandre
Ustensiles
- casserole
- mixeur
- presse agrumes
Préparation
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Tailler le céleri en fins bâtonnets puis en petits dés. Ciselez finement les oignons.
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Faire suer les oignons et le céleri dans l'huile d'olive.
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Ajouter l'ail écrasé.
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Verser le curcuma, laisser cuire à feu doux 3 minutes.
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Mouiller avec le vin blanc, faire réduire aux trois quarts, puis mouiller avec le bouillon de légumes.
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Ajouter une tranche de citron et le bouquet garni.
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Laisser cuire 25 à 30 minutes. La sauce doit réduire de trois quarts.
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Retirer le bouquet garni et la rondelle de citron. Vérifier l'assaisonnement.
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Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le jus du citron et rectifier de nouveau l'assaisonnement.