Velouté de Volaille
Le velouté de volaille est une sauce onctueuse et délicate, parfaite pour accompagner divers plats de volaille. Elle est préparée à partir d'un roux blanc, auquel on ajoute un fond de volaille ou un fumet de poisson pour une saveur…
Ingrédients pour 4 parts
- 35 g. beurre
- 1 c. à s. sel marin
- 30 g. farine
- 1 c. à s. piment en poudre
- 1 c. à s. noix de muscade en poudre
- 500 ml. bouillon de volaille
- 1 c. à s. poivre blanc
Ustensiles
- 2 casseroles
- fouet
- passoire
Préparation
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Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre, puis laisser refroidir.
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Dans une autre casserole, porter le fond ou le fumet à ébullition et verser la moitié du liquide bouillant sur le roux froid.
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Mélanger rapidement au fouet entre chaque ajout de liquide pour lisser la préparation.
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Porter à ébullition et, quand tout le liquide est incorporé, laisser cuire 15 minutes, en remuant constamment au fouet.
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Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade et le piment de Cayenne.
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Passer au chinois étamine et récupérer la sauce dans un bol.
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Ajouter quelques gouttes de jus de citron et rectifier de nouveau l'assaisonnement.