Sauce Rouille
PRÉPA25 min
TOTAL25 min
Co
Cook
La sauce rouille est une sauce provençale traditionnelle, souvent servie avec la bouillabaisse. Elle est préparée à base de pomme de terre, d'ail, de jaune d'œuf, d'huile d'olive, de safran, et de piment de Cayenne, ce qui lui donne une…
Ustensiles
Ingrédients — 4 parts
Préparation
1
Faire cuire la pomme de terre en robe des champs, puis l'éplucher.
2
Broyer les gousses d'ail au mixeur avec la pulpe de pomme de terre chaude.
3
Ajouter le jaune d'œuf et le sel.
4
Incorporer progressivement l'huile d'olive.
5
Ajouter un peu d'eau tiède et le safran pour stabiliser l'émulsion.
6
Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
7
Terminer avec l'ajout du piment fort et du jus de citron.