Sauce Rouille
PRÉPA25 min
TOTAL25 min
Co
Cook
La sauce rouille est une sauce provençale traditionnelle, souvent servie avec la bouillabaisse. Elle est préparée à base de pomme de terre, d'ail, de jaune d'œuf, d'huile d'olive, de safran, et de piment de Cayenne, ce qui lui donne une…
Ingrédients pour 4 parts
- 2 ml. eau
- 30 g. gousses d'ail
- 1 g. piment en poudre
- 300 ml. huile d'olive
- 0.5 citron
- 50 g. pommes de terre
- 1 g. safran
- 1 jaune d'oeuf
Ustensiles
- casserole
- fouet
- mixeur
Préparation
-
Faire cuire la pomme de terre en robe des champs, puis l'éplucher.
-
Broyer les gousses d'ail au mixeur avec la pulpe de pomme de terre chaude.
-
Ajouter le jaune d'œuf et le sel.
-
Incorporer progressivement l'huile d'olive.
-
Ajouter un peu d'eau tiède et le safran pour stabiliser l'émulsion.
-
Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
-
Terminer avec l'ajout du piment fort et du jus de citron.