Cozonac traditionnel roumain

Prêt dans 5 h.

• 1 h.
• 1 h.
• 3 h.

Ustensiles

Ingredients pour 30  parts

• 4 œufs
• 250 g.sucre
• 1 c. à c.sel marin
• 20 g.levure sèche
• 500 g.lait entier
• 1 kg.farine T45
• 500 g.noix
• 100 g.huile de tournesol
• 40 ml.rhum
• 3 c. à s.cacao
• 100 g.raisin sec
• 4 c. à s.noix de coco en poudre
• 1 citron

Instructions

• Dans une casserole. Dissoudre une cuillère de sucre dans la moitié du lait. Chauffer à 30°celsius. Ajouter la levure. Ajouter une cuillère de farine mélanger et réserver.
• Dans une casserole mettre le zeste à colorer dans le reste du lait et le sucre.
• Dans un grand bol. Mélanger noix et 3 blancs d'oeuf, cacao et rhum et une cuillère à café de lait.
• Dans une bassine. Mélanger farine, 3 jaunes d'oeufs et sel
• Mettre casserole de levure dans la bassine de farine. Puis la casserole de lait et zeste. Pétrir 10 min . Ajouter l'huile et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et non huileuse. Mettre un couvercle. Laisser reposer dans un endroit plutôt chaud 1 heure.
• Séparer la boule en quatre. Huiler le plan de travail.
• Abaisser un quart en rectangle de la taille d'une pizza 2 mm environ. Étaler un quart de l'appareil à cacao puis une cuillère de cacao. Un quart des raisins. Rouler le boudin.
• Répéter l'opération pour le deuxième pâton.
• Torsader les boudins entre eux.
• Déposer dans un moule .
• Répéter l'opération pour le deuxième cozonac.
• Laisser la pâte doubler.
• Préchauffer le four à 180°c. Badigeonner les cozonaci avec un oeuf battu. Enfourner et cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, elle doit rester sèche.
• Les badigeonner d'eau sucrée et saupoudrer quelques pincées de sucre. Manger froid.