Pavé de boeuf sauté au poivre
Un classique de la cuisine française, le pavé de boeuf sauté au poivre est un plat savoureux et facile à réaliser. La viande est saisie à feu vif pour une croûte caramélisée et un intérieur juteux, puis nappée d'une sauce…
Ustensiles
Ingrédients — 2 parts
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante jusqu'à la cuisson. Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros morceaux. Les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition puis laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet. Ajouter une noix de beurre et un peu de crème. Saler et poivrer.
Dans une poêle chaude, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer les pavés de boeuf. Saisir la viande 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson. Retirer la viande de la poêle et la réserver dans une assiette. Laisser reposer 5 minutes.
Dans la poêle à feu doux, verser le porto avec l'eau, le jus de veau et le poivre. Mélanger pour diluer le jus de veau. Ajouter le reste de la crème, porter à faible ébullition et laisser cuire 1 à 2 minutes en mélangeant pour épaissir la sauce. Remettre les pavés dans la poêle 1 minute pour les réchauffer. Ne pas cuire la viande plus longtemps pour éviter de la surcuire.
Couper le pavé de boeuf en tranches et l'accompagner de purée et de sauce au poivre.