Oeufs farcis Chimay
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Les œufs farcis Chimay sont un plat classique français composé d'œufs durs farcis d'une onctueuse duxelles de champignons et nappés d'une sauce Mornay crémeuse, puis gratinés au four pour une finition dorée et savoureuse.
Peut-on préparer les œufs farcis la veille ? Depuis les années 1950, les œufs farcis sont de toutes les réceptions et c'est facile de comprendre pourquoi. Ces délicieux amuse-gueule peuvent être préparés deux jours à l'avance et on peut les apprêter d'un nombre illimité de manières.
Combien de temps peut-on conserver les œufs farcis au réfrigérateur ? Les œufs farcis se conservent au réfrigérateur 2 jours.
Pourquoi ai-je du mal à éplucher mes œufs durs ? Il arrive que la membrane sous la coquille reste impitoyablement collée au blanc. La raison? Les œufs sont trop frais! Si vous devez préparer une grande quantité d'œufs durs qui seront écalés, prévoyez le coup: achetez les œufs environ une semaine d'avance et conservez-les au réfrigérateur.
Temps
1 h. 5 min. =
50 min. +
15 min.
Ustensiles
1 couteau1 fourchette1 casserole1 plat à gratin1 four1 bol1 poche à douille
Ingrédients pour 8 parts
- 8 oeufs
- 20 g. beurre
- 0 sel marin
- 30 g. farine
- 2 gousses d'ail
- 1 c. Ã s. persil
- 2 échalotes
- 500 ml. lait entier
- 1 g. poivre noir
- 1 noix de muscade en poudre
- 100 g. gruyère
- 300 g. champignons de paris
Etapes
- Cuire les Å“ufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidir les Å“ufs sous l'eau froide.
- Nettoyer et hacher finement les champignons. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les échalotes émincées. Ajouter l'ail haché finement. Verser les champignons, puis assaisonner de poivre, de sel et d'une pointe de muscade. Saupoudrer de persil haché.
- Préparer une sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Verser progressivement le lait en remuant constamment jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
- Écaler les œufs et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette dans un bol.
- Ajouter les champignons aux jaunes d’œufs écrasés avec une cuillère à soupe de béchamel. Mélanger.
- Garnir chaque moitié d’œuf avec cette préparation.
- Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat allant au four, déposer les œufs et les recouvrir avec le reste de béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé.
- Enfourner pendant quelques minutes pour que le fromage gratine.
- Servir chaud.