Farcement Savoyard
Un plat traditionnel savoyard, sucré-salé et généreux. À base de pommes de terre râpées, de lard, de pruneaux et de raisins secs, cuits longuement au bain-marie, le farcement est un plat complet qui se déguste aussi bien chaud que froid.
Ustensiles
Ingrédients — 8 parts
Préparation
Faire tremper les raisins secs et les pruneaux séparément dans de l'eau pendant 2 heures. Pour accélérer le processus, les passer 30 secondes au micro-ondes avant de les laisser tremper à température ambiante.
Éplucher, laver et sécher les pommes de terre. Les râper et les réserver dans une passoire.
Tapisser un moule à kouglof de tranches de poitrine fumée et réserver au frais.
Éplucher et émincer l'oignon.
Faire suer l'oignon émincé quelques minutes dans une petite poêle avec les lardons. Ajouter la cuillère de farine et mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre râpées avec le mélange oignon-lardons.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Battre les œufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Ajouter le mélange œufs-crème à la préparation pommes de terre-oignon-lardons. Mélanger.
Ajouter les fruits secs bien égouttés et séchés. Mélanger.
Ajouter le cognac et mélanger.
Verser la préparation dans le moule à kouglof.
Replier les morceaux de poitrine qui débordent sur la préparation. Couvrir la surface restante de fines tranches de poitrine fumée.
Mettre le moule dans un plat rempli d'eau froide pour une cuisson au bain-marie.
Enfourner pendant 2 heures 15 minutes dans le bas du four.
À la fin de la cuisson, sortir le plat du four et le retirer du bain-marie.
Attendre 40 minutes que le plat refroidisse avant de le démouler sur le plat de présentation. Laisser ensuite totalement refroidir à température ambiante, l'emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Pour déguster le farcement, préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Découper des parts, les poser sur une Silpat (posée sur une plaque perforée) et enfourner pendant 15 minutes.