Falafels au four (inspirés d’Ottolenghi)
Découvrez une recette de falafels au four, une version saine et sans friture des célèbres boules végétariennes du Moyen-Orient. Inspirée par la technique d'Ottolenghi, cette préparation utilise des pois chiches secs trempés, des herbes fraîches et des épices pour un…
Ingrédients pour 16 parts
- 1 c. à c. sel marin
- 1.5 c. à c. farine
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à c. persil
- 5 c. à c. menthe
- 1 c. à c. cumin en poudre
- 0.5 c. à c. cardamome en poudre
- 2 c. à s. huile d'olive
- 2 c. à c. poivre noir
- 1 c. à c. levure chimique
- 350 g. brocolis
- 2 c. à s. graines de sésame
Ustensiles
- assiette creuse
- cuillère en bois
- four
- poche à douille
- robot ménager
- torchon
Préparation
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Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures. Égoutter et sécher soigneusement dans un torchon avant utilisation.
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Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un robot ménager, mixer grossièrement les pois chiches égouttés avec l'oignon, l'ail, les herbes fraîches, les épices (cardamome, cumin), le sel et le poivre.
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Ajouter la levure chimique et la farine de blé. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène mais légèrement granuleuse. Transférer la préparation dans un saladier.
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Former des falafels de taille égale en roulant la préparation entre les paumes des mains légèrement huilées. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Badigeonner les falafels avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pour 20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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Servir chaud avec une sauce yaourt à la menthe ou une salade de légumes frais.