Falafels au four (inspirés d’Ottolenghi)
Découvrez une recette de falafels au four, une version saine et sans friture des célèbres boules végétariennes du Moyen-Orient. Inspirée par la technique
Découvrez une recette de falafels au four, une version saine et sans friture des célèbres boules végétariennes du Moyen-Orient. Inspirée par la technique d'Ottolenghi, cette préparation utilise des pois chiches secs trempés, des herbes fraîches et des épices pour un résultat moelleux, parfumé et délicieux. Une alternative sans gluten et sans œufs, idéale pour un repas végétarien équilibré.
Temps
12 h. 35 min. =
15 min. +
20 min. +
12 h.
Ustensiles
1 torchon1 assiette creuse1 four1 cuillère en bois1 poche à douille1 robot ménager
Ingrédients pour 16 parts
- 1 c. à c. sel marin
- 1.5 c. à c. farine
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à c. persil
- 5 c. à c. menthe
- 1 c. à c. cumin en poudre
- 0.5 c. à c. cardamome en poudre
- 2 c. à s. huile d'olive
- 2 c. à c. poivre noir
- 1 c. à c. levure chimique
- 350 g. brocolis
- 2 c. à s. graines de sésame
Etapes
- Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures. Égoutter et sécher soigneusement dans un torchon avant utilisation.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un robot ménager, mixer grossièrement les pois chiches égouttés avec l'oignon, l'ail, les herbes fraîches, les épices (cardamome, cumin), le sel et le poivre.
- Ajouter la levure chimique et la farine de blé. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène mais légèrement granuleuse. Transférer la préparation dans un saladier.
- Former des falafels de taille égale en roulant la préparation entre les paumes des mains légèrement huilées. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner les falafels avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pour 20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Servir chaud avec une sauce yaourt à la menthe ou une salade de légumes frais.